Vol. 39 (2003), Issue 3, p. 59-66

ELECTRICAL TREATMENT OF BIOLOGICAL OBJECTSAND FOOD-STUFFS

Синергетическое воздействие давления и импульсного электрического поля на прессование растительной ткани

Бажал М.И., Нгади М.О., Рагаван Ж.С.В.

Abstract

УДК 664.1.033.4 (088.8)

 

Приведены результаты исследований механических и структурных свойств ткани яблок в зависимости от степени влияния электроплазмолиза на образцы. Установлено, что импульсная электрообработка увеличивает пористость ткани с 63 до 69% и с 67 до 75% в зависимости от сорта исследуемых яблок. При этом средний размер индуцированных пор по порядку величины сравним с толщиной клеточных стенок. Полученные данные, а также анализ механических свойств образцов позволили сделать вывод, что электроплазмолиз влияет не только на биологические мембраны, но и на целостность клеточных стенок. Исследования позволили расширить понимание синергетического механизма совместного действия механических и электрических факторов на плазмолиз растительной ткани.

 

 

The influence of pulsed electric field (PEF) electroplasmolysis on compressibility of apple tissue were investigated as a function of the tissue plasmolysis degree. It has been established that PEF treatment increases apple tissue porosity from 63 to 69% and from 67 to 75% in dependency of apple variety. Sizes of the PEF induced pores were comparable with the cell wall thickness. The analysis of changes in structural and mechanical properties of the samples after PEF treatment allowed to make conclusion that electroplasmolysis affects not only biological membranes but also cell wall integrity of tissue. Significant reduction in tissue elastic modulus even at low plasmolysis degree (about 25 - 30%) has been explained in the term of synergy between pressure and PEF.

 

 

Download full-text PDF. 378 downloads

Web-Design Web-Development SEO - eJoom Software. All rights reserved.