Vol. 44 (2008), Issue 5, p. 85-92

ELECTRICAL TREATMENT OF BIOLOGICAL OBJECTS AND FOOD-STUFFS

Влияние натуральных антиоксидантов на окислительную стабильность обогащенного йодом подсолнечного масла в процессе хранения

Попович К.М.

Abstract

УДК 664.34.022.37

 

Для уменьшения интенсивности протекания возможных окислительных реакций, а также увеличения срока годности обогащенного йодом подсолнечного масла была решена задача - получены масла с повышенными антиокислительными свойствами путем введения в состав рецептуры натуральных антиокислительных компонентов пряной зелени. Показано, что натуральные антиоксиданты оказывают эффективное влияние на стабилизацию исследуемых масел, то есть ингибируется интенсивность накопления первичных и вторичных продуктов окисления масел.

 

Many studies focused on the stabilization of edible oils. For decrease the intensity of possible oxidizing reactions formation and for increase life storage of examined sun flower oil fortified with iodine was formulated the aim to obtain sun flower oil with high anti-oxidative properties, using such natural antioxidants as plant extracts. Obtained results of this study demonstrated that plants antioxidants effective stabilize and inhibit formation of primary and secondary products of oxidation of investigated samples of oils.

 

Download full-text PDF. 1100 downloads

Web-Design Web-Development SEO - eJoom Software. All rights reserved.