Vol. 43 (2007), Issue 1, p. 68-75

ELECTRICAL TREATMENT OF BIOLOGICAL OBJECTS AND FOOD-STUFFS

Интенсификация и оптимизация тепловой обработки растительного сырья электроплазмолизом

Ботошан Н.И., Болога М.К., Берзой С.Е.

Abstract

УДК 536.2

 

Рассматриваются интенсификация и оптимизация тепловой обработки растительных сред (сушки, варки, выпаривания, жарки) путем моделирования коэффициента удельной теплопроводности электроплазмолизом и разделения режима обработки на этапы стационарности. Исследованы три основные модели одномерного уравнения теплопроводности в присутствии этапных стоков тепловой энергии и выполнена оптимизация этапов по уровню потерь тепла. Выявлены соотношения между режимом нагрева, параметрами геометрии и уровнем электроплазмолиза биологического сырья. Для упрощения анализа рассматриваются случаи одномерного описания простейших геометрических форм сырья (плоской, цилиндрической и шаровой). Этот подход позволяет оптимизировать исследуемые этапы процесса по режиму нагрева, геометрическому, размерному параметру и уровню электроплазмолиза обрабатываемой среды.

 

Intensification and optimization of heat treating (drying, cooking, evaporation, and frying) of vegetal raw materials by simulation of specific heat conductance coefficient and dividing the process of treatment into steady phases are considered. Three main models of one dimensional equation of heat conduction in the presence of drainages of heat energy, depending on time, are investigated. Optimization for heat loss level is carried out. Relationships between mode of heating, geometrical parameters and the level of electroplasmolysis of biological raw material are found. To simplify analysis we consider the simplest geometrical forms of raw materials (plate, cylinder, and ball). This approach makes it possible to optimize stages of the process for mode of heating, geometrical, dimensional parameter and level of electroplasmolysis of treated medium.

 

Download full-text PDF. 883 downloads

Web-Design Web-Development SEO - eJoom Software. All rights reserved.